华书阁 > 我真没有喷人啊 > 第275章:近乎完美

第275章:近乎完美

        白切鸡对于鸡肉的品质固然是很重要的,但是酱汁是一种能够化腐朽为神奇的东西,掩盖其中不好的味道、并放大其中好的味道。

        就像他在杨柳斋吃的海南鸡饭,用的鸡肉就是很明显的冻鸡,但是解冻做得好再加上酱汁的搭配,根本不影响其美味。

        但是,反观杨桦这份海南鸡饭,  白仁宗就有点担忧了。

        鸡肉本身品质够好也不一定就是好事,单纯追求鸡肉的品质,就会导致酱汁成为拖后腿的。所以,鸡肉和酱汁的搭配,找到其中的平衡才是关键。

        白仁宗首先蘸了蘸那份黄色的酱汁,然后尝了一口。

        “是芒果慕斯……”白仁宗挑了挑眉头有些惊讶,“这个搭配可真是奇妙,  芒果的酸甜还有那份独特的清香,与鸡肉搭配起来,  居然形成了一种很特别的花香味。这种味道真是不可思议……而且慕斯的口感,让人产生了一种鸡肉特别绵密的错觉。”

        杨桦在旁得意的笑着,挑衅的看着韩嘉怡,而韩嘉怡则是冷笑不语。

        接着白仁宗又尝了尝绿色的酱汁,回道:“这个是大葱切成末,与姜、蒜捣做成的蒜泥,但并没有给任何糖、盐之类的调料,所以葱姜蒜只是单纯提供了香味,突出了鸡肉的鲜美。”

        白仁宗想了想,解释道:“大致就是,放大了鸡肉的美味吧。你们如果味觉比较迟钝可能吃不出鸡肉本身的味道,但是蘸了这份蘸酱后,就能特别明显的吃出鸡肉味来。”

        最后,他又尝了尝那份红色的酱汁:“辣椒酱,里面给了豆豉、丁香、八角、胡椒,  比起前面两种蘸酱来说,这份真的……超重口的,但是又很巧妙的没有压制鸡肉的香味。”

        说到这,  白仁宗似乎意识到了什么,又蘸了蘸芒果慕斯。

        “哎,这个感觉真奇妙啊。”白仁宗欣然笑道,“这三种酱汁,形成了一种巧妙的循环。因为三种酱汁各有特色,你品尝过其中一种,再吃另一种时就会有全新的体验,不同的食用顺序,给人的体验也不同。感觉可以这样永久循环!这个酱汁的功夫真是……不愧是杨桦主厨。”

        杨桦在旁鼻子要翘到天上去了,而陆瑶则是抓着自己的小本本在旁记笔记,似乎在研究如何才能舔的杨桦更开心。

        “再来搭配米饭尝尝吧,油鸡饭是三位一体的,鸡架汤、鸡油饭和文昌鸡。”白仁宗说着,舀起一勺米饭,搭配蘸了酱汁的鸡肉吃了下去。

        “嗯……”白仁宗欣然叹气,“又是全新的体验……鸡油饭口感湿润,搭配鸡肉和酱汁的香味,这个时候要是再来一口鸡架汤……”

        说着,白仁宗端起鸡架汤尝了一口,  然后长舒了口气:“真是极致的享受……鸡肉的香味在口中积蓄,然后一口气爆发开了。我觉得我可以再来两份。”

        “好的,马上就来。”杨桦微微笑着说,傲慢的昂着头去厨房忙碌了。

        但是,决定一道菜式好不好,不能光看其品质,还有定价。

        “那么,杨桦主厨,这份海南鸡饭的定价是多少呢?”白仁宗好奇的问。

        “定价四百六十八一份。”杨桦笑着回道,似乎觉得很便宜似的。

        弹幕:“这也太贵了,四百多一份。”“人家是法国的特种鸡,贵也很正常吧?”

        白仁宗解释道:“确实,我刚查了一下,这种鸡除了有严格的培育流程之外,还规定了培育的数量,每年只培育一百五十万只,所以它的价格高也很正常。像兰瓦房这种餐馆,其实人家价格高不只是因为材料,还有人工成本,这些酱汁做起来也很费事的。”

        随即,白仁宗沉吟着说:“总体而言呢,我觉得它的品质确实对得起四百六十八这个价格吧。当然,你们要不要来还是取决于自己的收入。如果你们的收入能够消费得起这个档次的餐馆,那我觉得来体验一下是绝对值得的。当然……”

        说到这白仁宗笑了:“我们也是会给大家发点优惠券的啦,五折到七折。老规矩,贴吧发帖,给大家抽奖。那,今天中午的直播就到这里啦?明天中午,eleven-park见。”

        从兰瓦房这边出来后,白仁宗还在回想杨桦的海南鸡饭。

        真要说起来,这份海南鸡饭确实很优秀,但谈不上完美,它的亮点在于酱汁和鸡肉本身,当然油鸡饭和鸡架汤也不错,只是相比起酱汁和鸡肉来说,就要略逊一筹了。

        而白仁宗觉得,这份海南鸡饭也正是因此而比不上他在杨柳斋吃的那份。

        杨柳斋用的虽然是冻鸡,但酱汁、鸡肉、米饭、汤,四位一体,互相形成微妙的平衡,虽然没有一点特别突出,但同时也不会掩盖其它部分,最后吃下来才有一种整体感,一点也不突兀,形成那种简单朴实的美味。

        “我发现了。”回去的路上,韩嘉怡皱眉道,“用正确的鸡很关键。”

        “是吗?”白仁宗按着她的小脑瓜笑了,也不打算提醒她自己刚才想到的这些。

        毕竟她和杨桦、亚当是在靠自己的本事竞争,如果他开口提醒韩嘉怡,那就相当于是在作弊了。作为一个优秀的厨师,想必韩嘉怡自己也不会对这种作弊换来的胜利而感到高兴的。所以,白仁宗准备在品尝过三人的海南鸡饭之后再公布这份“标答”。

        但韩嘉怡说得其实也没错,选用正确的鸡肉确实很关键。

        白切鸡这种做法,鸡肉的质量好当然是最简单暴力的美味了。但她要赢过另外两人,单纯靠“正确的鸡”是肯定不够的。

        从兰瓦房离开之后,韩嘉怡就独自一人跑出去挑选合适的鸡肉了。白仁宗本来是想跟着一起去的,但是又不想破坏吃到成品时的惊喜,所以就让她一个人去了。

        直到晚饭之前韩嘉怡才回来,从她脸上自信满满的表情来看,应该是已经找到适合的品种了。很显然,这一场海南鸡饭的对决,也会是三种鸡的对决。

        次日中午,白仁宗就来到了eleven-park这边。

        “啊,小白!”亚当也和杨桦一样亲自出来迎接了,“告诉你个好消息,我已经把纽约总店那边的事情处理得差不多了,未来的三年内我都会待在这边,直到分店也拿下三星评价。”

        韩嘉怡在白仁宗身后不爽的嘀咕了几句什么:“说得拿下三星评价跟玩儿似的……”

        “是吗?那看来以后咱们这可要热闹了。”白仁宗调侃道,“好了,来看看亚当主厨准备的海南鸡饭到底是怎样的吧?”

        很快,亚当主厨就将海南鸡饭端上来了,但是和常规看到的海南鸡饭不太一样。

        四四方方的九块米饭,一块差不多有麻将大小,上面铺着一层鸡肉,鸡肉上则是盖着各色的酱汁,周围铺着几片黄瓜、圣女果和欧芹当点缀。摆盘很精致。乍一看有点像北常市的一种叫“豆皮”的特色小吃。

        但是,不知为何却缺了鸡架汤。

        “九块米饭上,九种酱汁……”白仁宗饶有兴趣的说,“这可真是让人期待啊。不过……”白仁宗转向了亚当,好奇的问:“鸡架汤呢?”

        “鸡架汤就在里面。”亚当笑着说,“请品尝吧。”

        白仁宗挑了挑眉头,知道这份海南鸡饭肯定有玄机,以亚当的水平来说,在这种细节上是不可能出现失误的。

        于是,他夹起一块米饭尝了一口,强烈的鸡肉味在口中爆炸了。

        随即,白仁宗惊愕的捂住了嘴:“确实有鸡架汤……”

        他夹起一块米饭看了看,发现果不其然,在米饭和鸡肉中间,有一层半透明的慕斯状物质,应该是通过分子美食学将鸡架汤的精华取出然后凝结,形成了这层慕斯状物质,让鸡架汤和整个海南鸡饭形成了一个整体,上面的酱汁是豉油汁与蒜蓉。

        一口下去,鸡油饭、鸡架汤、酱汁与鸡肉完美的包裹在一起。

        “这鸡肉纤维细腻,恰到好处的筋道,没有太多脂肪却鲜嫩多汁。咬下去几乎有种粉末状的口感。”白仁宗好奇的问,“这鸡肉用的是?”

        “萨摩地鸡。”亚当笑道,“是一种产于r本鹿儿岛的肉鸡,是r本的三大名鸡之一。这种鸡的鸡肉在当地会被拿来做成鸡肉刺身,品质非常好。”

        “喔……”白仁宗感叹着,然后逐一品尝了这九块海南鸡饭。

        每一份都用不同的酱汁来形成了区别,酱汁本身的搭配毫无疑问也是很棒的,并不比杨桦的海南鸡饭逊色。

        但是在白仁宗看来,最美妙的还是用分子美食学将鸡架汤直接加到海南鸡饭里面,让整道菜形成了一个整体,这个点子太妙了。

        只能说,这道菜几乎是完美的。没错,几乎。

        硬要说缺点的话,倒不是这道菜的缺点,而是厨师的缺点。

        来自于亚当的缺点。

        对方剥夺了来自于客人的自由,而强制的让对方不得不按照他规定的方式来进行品尝。而不像杨桦的那份海南鸡饭,可以通过客人自己喜欢的方式来搭配。

        这源自于亚当对于自己厨艺的自信,那份“世界第一”的自信。

        (感谢依山丨观澜的4张月票,感谢柒月之舞的3张月票,感谢東禪、讨厌开xue的2张月票,感谢3林、小红帽的大红袍、书友20190310040918560的月票)

  https://www.huashuge8.com/81_81116/38397134.html

  天才一秒记住本站地址:www.huashuge8.com。华书阁手机版阅读网址:m.huashuge8.com